能拉丝的面包方子公开了,放3天依然柔软,涨发特别高,口感香软

时间:2020-03-16 来源: 热点专题

烤面包是最难做的面包,尤其是又大又软又粘的烤面包。成功并不容易。然而,烤面包被广泛食用。早餐吃三明治很有营养,可以充饥,这就是为什么许多人喜欢它。“”面包成功的关键在于揉捏和发酵。如果你想擦掉手套膜,每种材料的比例应该是合理的。无论是机械揉捏还是手工揉捏,当达到一定的强度时,薄膜就会出来。发酵通常需要两次基础发酵和二次发酵。这些已经在我以前的文章中详细描述过了,但是我不会在这里重复。发酵

面包的方法有很多。今天我要用波兰种子做这个烤面包。波兰面包是我最近最喜欢的方法。操作简单,面团快速成膜。无论是大面包还是小面包,甚至是粗粮面包,它都很软,可以刷。即使过了3天,它仍然是软的。更多波兰面包的食谱,请阅读我最近的文章。

持久的烤面包,3天后又软又甜,值得收藏,全家人都吃不饱。

-波兰种子和面包主料准备好了;波兰种子需要提前几个小时制作:100克高筋面粉,1克酵母和100克冷水。这三种材料应该混合均匀,用保鲜膜在温暖潮湿的地方发酵,或者冷藏过夜。

2。波兰种子发酵头表面有大大小小的气泡。用勺子搅拌面糊后,里面会有大孔和轻微的酸味。

3。将除黄油外的所有材料放入揉捏桶中;

4。用厨师机器的第一档低速搅拌5分钟,面团从厚膜中拉出后加入黄油。

5。首先将黄油和面团在厨房机器的第一档低速充分混合,然后在第三档中速搅拌面团5-8分钟,使面团柔软湿润,不会粘在面盆壁和手上,用手可以撑起弹性透明膜;

6。将面团揉圆,放入一个大的有盖保鲜盒或深盆中。

7。面团在温暖潮湿的地方发酵。我把它放在29℃和65℃的发酵罐中约2小时。

8。面团有两倍大,手指浸入面粉中,在面团顶部戳一个洞,不会塌陷,也不会收缩,发酵成功。

9。将面团倒在案板上,轻轻吹掉空气,称一下,分成三等份,分别揉成一团,用保鲜膜包好,静置10-15分钟,当你的手指按压面团时,它不会反弹,表明它是放松的。

10。面团的操作从左到右是这样的:首先把面团打平,擀成椭圆形;再次将两边向中间折叠;然后自上而下卷绕;

11。将这三个面皮静置约15分钟。如果手指挤压面团而没有反弹,面团就松弛了。

12。取一个面卷,卷成约30厘米长的长条,其宽度小于烤面包盒的宽度,然后卷成一卷(右图);

13。将三个面团依次放入450克的烤面包盒中。放在温暖潮湿的地方进行二次发酵;我用发酵罐,温度33,湿度65,时间看到面团上升的状态;

14。当面团达到90%时,用蛋液刷表面。

15。将其放入预热烤箱的中、下层,上下加热200度,持续28分钟。温度和时间将根据您烤箱的实际情况进行调整。

16。烤面包立即脱模,放在架子上冷却,然后放入袋子中储存。

[苹果的私人信息]

1?波兰种子是提前准备好的。面粉用量是主面团用量的25%,可以上下浮动。波兰种的面粉和水含量为1∶1,酵母含量为波兰种面粉含量的0.5-1%;表面有大大小小的气泡,拉丝均匀,内部有大孔,没有明显的酸味,只有淡淡的令人愉快的发酵酸味;

2。可以使用波兰品种

“用爱做一顿美餐,并仔细记录。简单地说,就是食物的醇厚味道。”我是梅格的跳舞苹果,全国一流的健康经理和全职妈妈。欢迎关注、表扬、转发、收集和留言!我很高兴认识你,并祝你和我永远幸福和美食!

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