菜谱:三吃鱼头蟹,花椒帝王蟹,肥肠排骨,咸鱼烧肉

时间:2020-02-27 来源: 国际新闻

3.鱼头蟹

生产工艺:

1。将鲢鱼(约1.8公斤)的鱼头去鳞,去除鳃,清洗,将鱼“颈”处的肉切掉,油炸至金黄色,捞出备用。

2。将锅放入沸水中煮沸,加入适量姜片、葱段、刻酒和盐,将鱼头放入火中,转文火炖至鱼头完全煮熟,取出鱼头肉冷却后取出,放入三码。

3。蒸3只大闸蟹,取出蟹黄和蟹肉,保留蟹壳。

4。将120克大豆油放入锅中加热,加入适量姜片炒香,将炒好的鱼颈肉和取出的蟹壳(如果蟹壳太少,也可以放入切好的蟹)搅拌均匀,用手勺打碎,煮少许白酒去腥,加入5公斤开水煮15分钟至浓稠变白,过滤去渣。

花椒大王蟹

原料:大王蟹1粒芝麻腰果50克青椒和红辣椒丁50克干青花椒30克盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、蛋羹粉、辣椒油和色拉油各适量

配方:

1。将帝王蟹洗净,切成小块,加入少许盐、料酒和胡椒调味,拍上生粉和蛋羹粉,倒出,放入50-60%的热油锅中煎至金黄色,沥干油。

2。将少许辣椒油放入锅中,将干青椒和白胡椒翻炒至香味,然后加入蟹片、腰果、少许盐和味精,稍后撒上青椒和红辣椒籽,翻炒至香味,然后放入锅中。

脂肪香肠排骨

1。将猪排切成小块,加入盐、胡椒和料酒,搅拌均匀,腌20分钟,放入沸水锅中煮沸,取出沥干水分。

2。用盐和醋均匀地摩擦猪肉大肠10分钟,然后用清水反复冲洗,直到颜色变白,手不粘手,没有异味,然后用盐和料酒腌1小时。

3。然后放入清水锅中,加入姜片、洋葱片、胡椒和茴香,用小火煮,取出后切成圆形。

4。将锅放在中火上,加入油加热。加入姜片、糯米糕辣椒、豆瓣酱和蒜瓣,翻炒至油呈红色和芳香。加入排骨和熟猪肉香肠片,稍微翻炒一下。然后加入鲜汤,煮沸后用小火覆盖。

5。当软糯米味道鲜美时,将炒好的花生和葱段均匀撒上,从火上倒入陶瓷火锅盆中,撒上芫荽节。

咸鱼烤肉

原料:五香猪肉250克,咸鲱鱼200克,冰糖50克,八角茴香2片,肉桂1片,天竺葵3片,干辣椒10克,雕酒50毫升,生肉20毫升,生姜、大葱、葱花、鸡精、味精和色拉油。

配方:

1。将咸鲱鱼浸泡在清水中去除咸味,切成2厘米见方的块。将洗净的猪肚切成同样大小的块,煮沸备用。此外,将冰糖炒成焦糖色。

2。将色拉油放入锅中加热至50%热。将猪排炸至紧,然后取出待用。油温升至60%后,将下层咸鱼煎至表面酥脆且不易凝固(这样在烧制过程中不易破裂)并取出。

3。把油留在锅里。首先加入干辣椒、姜片、八角、肉桂、月桂叶和葱段翻炒,直到香味溢出。然后加入雕酒、酱油和糖。

4。加入清水将猪排淹没,加入鸡精和味精调味,放小火至猪排软熟,待汁收齐、油亮后,放入铜景泰蓝锅中,撒上香葱。

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